Évider les sardines en leur coupant la tête et en tirant les viscères.

Les frotter sous un filet d’eau froide avec la main pour enlever les écailles. Avec le pouce, ouvrir le côté ventre. Passer un doigt sous l’arête pour la détacher, couper en enlevant la queue.

Enlever l’arête dorsale. Rincer et laisser s’égoutter. Puis les éponger sur du papier absorbant.

Éplucher, laver et essuyer les pommes de terre. A la mandoline ou au robot, les couper en rondelles très minces.

Laver et essuyer les tomates, les couper en fines rondelles.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olives, faire revenir l’ail et les oignons émincés sans trop faire colorer. Ils doivent être transparents.

Préchauffer le four à 200°.

Huiler un plat à four, déposer les oignons et l’ail au fond du plat.

Répartir la moitié des tomates en les faisant se chevaucher.

Faire de même avec la moitié des pommes de terre.

Saler, poivrer au moulin. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Ranger toutes les sardines sur les pommes de terre en les faisant se chevaucher.

Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre. Salez, poivrez.

Finir par le reste des tomates. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Mouiller avec le vin blanc et saupoudrer de thym.

Glisser le plat dans le bas du four et faire cuire 30 minutes.

Arrêter le four et laisser le tian de sardines tiédir encore un quart d’heure.

A la sortie du four, ajouter les olives niçoises et servir aussitôt.