Tomates farcies
Les tomates farcies sont généralement la “recette de grand-mère” transmise de génération en génération.
Une recette ménagère et familiale qui, bien souvent, est associée aux saveurs de l’enfance et qui évoque d’heureux souvenirs.
Les tomates farcies font partie des « farcis » ou « petits farcis », spécialité de la cuisine traditionnelle du bassin méditerranéen.
Les farcis sont des légumes évidés que l’on remplit de farce et que l’on cuit au four.
Les légumes peuvent être des courgettes, des feuilles de chou, des tomates, des aubergines, des oignons, des poivrons ou même des fleurs de courgette.
La tomate aime les farces parfumées, pas trop carnées et riches en herbes.
La farce peut être à base de viande, de poisson ou de légumes.
On y met aussi volontiers les herbes aromatiques comme le thym, la sarriette, le romarin, le laurier, le persil, la menthe …
Les tomates farcies sont un plat complet qui sent bon la Provence.
On se régale.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Brigitte - A bouche que veux-tu
Ingrédients
- 6 belles tomates
- 350 g de chair à saucisse
- 350 g de boeuf haché
- 1 oignon doux
- 1 ail
- 1 tranche de pain de mie
- 1 œuf
- 1 bouquet de persil plat
- parmesan râpé
- huile d’olive
- riz long grain
- 1 cube de bouillon de légumes
- romarin frais
- sel, poivre du moulin
Préparation
Couper le chapeau des tomates et, à l’aide d’un petite cuillère, les vider soigneusement.
Conserver la pulpe des tomates dans un bol, la couper en petits morceaux et enlever le jus en excédent.
Assaisonner l’intérieur des tomates avec un peu de sel et de poivre, les retourner au dessus du plat de cuisson. Conserver l’eau qu’elles vont perdre dans le fond du plat.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les viandes, l’oignon doux finement haché au couteau, l’ail écrasé, le persil ciselé, le pain de mie émietté, et l’œuf.
Saler, poivrer généreusement. Malaxer ce mélange jusqu’à obtenir une farce homogène.
Retourner les tomates et ajouter une cuillère à café de riz cru dans le fond.
Il absorbera le jus en cours de cuisson et il cuira dans la tomate.
Garnir généreusement les tomates de farce. Les saupoudrer de parmesan râpé.
Les refermer avec leurs chapeaux respectifs.
Préchauffer le four à 170°C.
Dans un petit saladier, mélanger du riz en quantité suffisante selon le nombre (et l’appétit) de vos invités, la pulpe des tomates, le cube de bouillon émietté et quelques brins de romarin.
Mélanger et verser le tout au fond d’un plat à gratin. Disposer par-dessus les tomates farcies, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 40 minutes.
Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau si besoin en cours de cuisson.
En fin de cuisson, vérifier la cuisson du riz et rectifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud.
Conseils & astuces
Normalement, il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau dans le plat. La pulpe des tomates et leur jus de cuisson suffisent à la cuisson du riz.
Il est préférable de prendre des tomates pas trop grosses, sinon elles éclatent à la cuisson.
Les belles tomates savoureuses sont faciles à trouver pendant l’été, sur les marchés ou auprès des producteurs locaux. Ne les prenez pas en supermarché.
Pour réussir les tomates farcies, il est important d’utiliser de la chair à saucisses et non de la farce toute prête.
Les ingrédients de la farce peuvent changer en fonction de vos envies ou de ce que vous avez sous la main.
La chair à saucisse restera la base de cette farce, mais vous pourrez remplacer le boeuf par du veau ou encore du jambon.
S’il vous reste du pain rassis, vous pourrez l’utiliser en remplacement du pain de mie. Le laisser tremper dans un peu de lait, le temps qu’il ramollisse.
N’hésitez pas à adapter les proportions de farce selon la taille des légumes.
Comme il est difficile de prévoir la bonne quantité de farce pour le bon nombre de tomates, prévoyez assez de tomates pour épuiser la farce.
