Velouté de chou-fleur au parmesan, pancetta et noisettes
Ce velouté de chou-fleur au parmesan, pancetta et noisettes va réveiller vos papilles.
Une recette coup de cœur au cœur de l’hiver.
En plus d’être facile et rapide à réaliser, ce velouté de chou-fleur est savoureux et délicieusement crémeux.
Le parmesan, la pancetta et les noisettes se marient vraiment à merveille avec le goût délicat du chou-fleur.
Le chou-fleur est un légume de la famille des crucifères.
Il est très sain, riche en vitamines B et C, en minéraux, en antioxydants et en fibres.
Peu calorique, on peut en manger sans compter.
Le chou-fleur se prête à de multiples préparations, il se consomme aussi bien cru que cuit.
Si le chou-fleur classique en France est blanc, en Italie, il existe plusieurs variétés colorées comme le Violet de Sicile (violet) ou le Romanesco (jaune souffre).
Les variétés colorées égayent les préparations.
Mis en valeur dans des bocaux en verre, ce velouté peut rapidement devenir une entrée d’hiver raffinée et colorée si vous prenez un Violet de Sicile ou un Romanesco.
Pour réchauffer les sens, il n’y a rien de mieux qu’un potage bien chaud, savoureux et délicieusement crémeux comme ce velouté.
Ce velouté au doux parfum fait le bonheur de tous les gourmets petits et grands.
Et si on écoutait un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Linkin Park - Numb
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 30 cl de bouillon de légumes
- 50 gr de parmesan râpé
- 2 belles pincées de noix de muscade râpée
- sel et poivre du moulin
Garniture :
Préparation
Préparer 30 cl de bouillon de légumes.
Laver le chou-fleur, le séparer en fleurettes et le placer dans une casserole.
Ajouter de l’eau froide pour couvrir le chou-fleur et le bouillon de légumes.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien cuit, extrêmement fondant.
Vérifier de la pointe d’un couteau.
Pendant la cuisson du chou-fleur, préchauffer le four à 160°C.
Faire torréfier les noisettes entières 10 à 15 minutes. Les mélanger 1 à 2 fois pendant la cuisson. Les concasser. Réserver.
Faire revenir les tranches de pancetta dans une poêle sans matière grasse. Les couper en quatre. Réserver.
Enlever et conserver le bouillon de cuisson du chou-fleur. Le réserver.
Au mixeur-plongeant, mixer le chou-fleur.
Ajouter progressivement du bouillon de cuisson jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Ajouter le parmesan râpé et poivrer au moulin.
Mixer à nouveau, goûter et rectifier en sel.
Réchauffer à feu doux avant de servir.
Dresser le velouté de chou-fleur dans des assiettes creuses.
Dans chaque assiette, sur le dessus du velouté, répartir les morceaux de pancetta, quelques copeaux de parmesan et les éclats de noisettes torréfiées.
Déguster immédiatement.
Conseils & astuces
Il ne faut pas mettre le sel avant le parmesan. Vous devrez goûter avant de saler car, selon la quantité de parmesan que vous mettez, le velouté sera déjà plus moins salé.
Pour un velouté de chou-fleur plus onctueux, vous pouvez ajouter une noix de crème fraîche au moment de servir.
Cependant, le velouté est naturellement d’une texture suffisamment crémeuse, il n’est pas nécessaire d’ajouter de la crème fraîche.
Il est possible de remplacer la pancetta par quelques lardons grillés à sec dans une poêle ou encore des lanières de chorizo.
Pour relever davantage le plat, et selon votre goût, vous pourriez ajouter des épices, de l’ail, du persil ou une pointe de muscade.
Vous pouvez mettre à disposition sur la table quelques croutons de pain frottés à l’ail.
Le velouté de chou-fleur peut se préparer la veille et être réchauffer à feu doux.
